Ang paggamit sa wheat gluten sa adlaw-adlaw nga kinabuhi

Pasta

Sa paghimo sa harina sa pan, ang pagdugang sa 2-3% nga gluten sumala sa mga kinaiya sa harina mismo mahimong makapauswag sa pagsuyup sa tubig sa minasa, pagpauswag sa resistensya sa pagkutaw sa minasa, pagpamubo sa oras sa pag-ferment sa minasa, pagdugang sa piho nga gidaghanon sa natapos nga tinapay, himua nga maayo ug uniporme ang pagpuno sa texture, ug labi nga mapauswag ang kolor, hitsura, pagkamaunat ug lami sa nawong. Mahimo usab kini nga magpabilin sa gas sa panahon sa fermentation, aron kini adunay maayo nga pagpabilin sa tubig, magpabilin nga presko ug dili matigulang, molugway sa pagtipig sa kinabuhi, ug modugang sa nutritional content sa pan. Ang pagdugang sa 1-2% nga gluten sa paghimo sa instant noodles, longevity noodles, noodles, ug dumpling nga harina mahimo’g makapauswag sa mga kabtangan sa pagproseso sa mga produkto sama sa resistensya sa presyur, pagsukol sa bending ug kusog sa tensile, pagdugang sa katig-a sa noodles, ug paghimo. dili kaayo sila mabuak sa panahon sa pagproseso. Sila dili makasugakod sa paghumol ug kainit. Ang lami hamis, dili sticky, ug dato sa nutrisyon. Sa paghimo sa mga steamed buns, ang pagdugang sa mga 1% nga gluten makapauswag sa kalidad sa gluten, makapauswag sa gidaghanon sa pagsuyup sa tubig sa minasa, makapauswag sa kapasidad sa paghawid sa tubig sa produkto, makapauswag sa lami, makapalig-on sa panagway, ug makapadako sa estante. kinabuhi.

Mga produkto sa karne

Aplikasyon sa mga produkto sa karne: Sa paghimo sa mga produkto sa sausage, ang pagdugang sa 2-3% nga gluten makapauswag sa pagkamaunat, katig-a ug pagpabilin sa tubig sa produkto, nga dili kini mabuak bisan human sa dugay nga pagluto ug pagprito. Kung ang gluten gigamit sa mga produkto nga puno sa karne nga sausage nga adunay taas nga sulud sa tambok, ang emulsification mas klaro.

Mga produkto sa tubig

Aplikasyon sa pagproseso sa produkto sa tubig: Ang pagdugang sa 2-4% nga gluten sa mga cake sa isda makapauswag sa pagkamaunat ug pagkadugtong sa mga cake sa isda pinaagi sa paggamit sa kusog nga pagsuyup sa tubig ug kalig-on niini. Sa paghimo sa mga sausage sa isda, ang pagdugang sa 3-6% nga gluten makausab sa mga depekto sa pagkunhod sa kalidad sa produkto tungod sa taas nga temperatura nga pagtambal.

Industriya sa pagpakaon

Paggamit sa industriya sa feed: Ang gluten dali nga makasuhop sa doble sa gibug-aton sa tubig sa 30-80ºC. Kung ang uga nga gluten mosuhop sa tubig, ang sulud sa protina mikunhod uban ang pagtaas sa pagsuyup sa tubig. Kini nga kabtangan makapugong sa pagbulag sa tubig ug makapauswag sa pagpabilin sa tubig. Pagkahuman sa 3-4% nga gluten hingpit nga gisagol sa feed, dali kini maporma nga mga partikulo tungod sa lig-on nga abilidad sa pagpilit. Human ibutang sa tubig aron masuhop ang tubig, ang ilimnon gisulod sa basa nga gluten network structure ug gisuspinde sa tubig. Wala’y pagkawala sa sustansya, nga makapauswag pag-ayo sa rate sa paggamit niini sa mga isda ug uban pang mga hayop.